仲春二新雨晴，草豆芽甲有时生。风和春暖，万物萌生，商场上的蔬菜品类更多、品格也更稀奇。然而，少许闭于蔬菜食用平和的谣言也随之“捋臂张拳”。中国农业大学食物科学与养分工程学院教员范志红指导远大消费者，这些相闭蔬菜的谣言，不必信托。

　　苦瓜独特的苦味源于它所含的苦瓜素和形似胰岛素的物质多肽P，有观念说食用苦瓜有降血糖的后果。然则，从现有的苦瓜素探讨试验来看，此观念的较填塞证据仅限于动物试验，片刻还没有人体的临床试验数据证据。同时，苦瓜中多肽P的成就也并不鲜明，且正在苦瓜中的含量微乎其微，很难对其确实定量。所以，纯净靠受苦瓜很难抵达鲜明消浸血糖的后果。糖尿病患者如故应当肃穆按照医嘱服药和担任血糖，不要容易信托网上或民间撒布的偏方。

　　芹菜中含有芹菜素，正在动物试验中确实被注明有舒张血管、消浸血压的用意，但动物试验的结果不愿定能正在人身上同样吐露。别的，一种物质假使要抵达歇养后果，除了此中含有歇养成额表，还须要足够的剂量。芹菜素正在芹菜中的含量很低，倚赖平日饮食很难抵达动物试验中那样高的剂量。所以，目前并没有足够的证据证据吃芹菜能降血压。

　　《中国高血压下层办理指南》里提到降压歇养的非药物疗法，要紧有两点：裁汰食盐摄入和合理炊事。正在食盐里增加钾或平日食用少许稀奇的蔬菜生果（含有钾离子）均对担任血压有肯定的帮帮。

　　收集上说，菠菜含铁量很高，多吃能够补铁。实践上，从最新的食品因素测定结果和食品因素表数据来看，菠菜的铁含量正在绿叶菜中只处于中等程度（2.9毫克/100克）。并且，菠菜里的铁利害血红素铁，人体对其的汲取率较低，通常惟有3%至8%。所以，念靠吃菠菜来补铁不太实际。

　　有说法称，香椿（芽）中含有豪爽亚硝酸盐物质，大略食用就会中毒、致癌，以至仍旧有良多人因其住院。

　　原来，硝酸盐和亚硝酸盐普遍存正在于天然界的水和泥土中，因而大局部蔬菜城市含有肯定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量差异罢了。2002年食品，联络国粮农结构/世卫结构食物增加剂联络专家委员会评估证据，亚硝酸盐的逐日首肯摄入量为0.07毫克/千克（以亚硝酸根离子谋划）。而香椿正在整体滋长周期内，亚硝酸盐的含量蜕变约莫正在1.475微克/克至2.778微克/克之间。照此谋划，一个别重为60千克的成年人，起码须要吃1.6千克驾御的香椿才有不妨导致亚硝酸盐中毒。因而，吃香椿容易导致亚硝酸盐超标，有不妨中毒、致癌的表面纯属谣言，不成轻信。

　　然而，从健壮和平和的角度来说食品，仍需幼心避免亚硝酸盐摄入过量。有试验结果证据，稀奇香椿中亚硝酸盐含量较高，差异源泉（产地和种类）的香椿亚硝酸盐含量差异。香椿焯烫1分钟后，可去除85%以上的亚硝酸盐。所以，消费者正在食用香椿时只需幼心用开水焯烫，同时幼心一次性少量食用，就不会出题目。

　　四序豆平素被多地学校食堂定位为高危害食物，不少“收集科普”据此解读称四序豆是一种有毒蔬菜。实践上，四序豆正在未被填塞煮熟时会含有凝结素等物质，这不妨会惹起食用者中毒，要紧发挥为吐逆、腹泻等症状。学校“封杀”四序豆是由于团体食堂的食品加工量大，翻炒时食品容易受热不均，存正在较高的食物平和危害，然则，这并不虞味着四序豆有毒，从而绝对不行吃。

　　收集上有观念称，吃了用乙烯利催熟的西红柿会导致儿童性早熟，也会使人老得速。实践上，用乙烯利催熟西红柿会影响西红柿的品格、口感和韵味。

　　过量增加催熟剂，既扩充本钱，还会加快生果和蔬菜的失败变质。因而，菜农们通常不会过量行使乙烯利等催熟剂。同时，乙烯利只是一种植物滋长调理剂，和人体激素所有是两回事，不会跨物种阐述用意。所以，“被催熟的西红柿使人老得速”的说法只是谣言罢了。

　　“西葫芦致癌”的说法与2013年某食品平和探讨机构公布的一份陈说相闭。这份陈说显示，将蕴涵西葫芦正在内的22种蔬菜样本区分用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒，韶华为3分钟和6分钟。结果发觉炒菜韶华越长、温度越高，蔬菜开释出的丙烯酰胺就越多。同时，进一步试验发觉，无论干烤如故油炒，结果都是如许。此中，炒熟的西葫芦开释的丙烯酰胺的含量最高，抵达了360微克/公斤，而丙烯酰胺属于2A类致癌物（疑似致癌物）。

　　本相上，这个题目不但存正在于西葫芦中，含碳水化合物和氨基酸的食品，经120摄氏度以上高温烹造后，都很容易开释出丙烯酰胺。然而食品，正在实践炒菜的进程中，假使用少量油炒豪爽蔬菜，纵然油温高达160摄氏度至180摄氏度，因为蔬菜自身含有豪爽水分，将蔬菜放入锅中后，锅内温度会缓慢降落，蔬菜的实践受热温度也很难胜过100摄氏度，除非炒到焦黄、焦糊，不然不会爆发豪爽致癌物质。

　　同时，威望探讨显示，一个别重为60千克的成年人，丙烯酰胺的平和摄入量上限为156微克，也便是说，每天吃大意一斤以上如此爆炒的西葫芦，才有不妨胜过摄入平和量。

　　当然，上述试验自身确实拥有肯定的辅导旨趣，即正在平日生涯中，炒菜时要幼心养成健壮的烹饪式样，无论是蔬菜鱼肉如故面食，都创议尽量多用蒸、煮、炖的式样烹饪。炒蔬菜时，锅热后能够先放少量油，把葱姜蒜等佐料炒香，然后倒入蔬菜，让蒸汽把菜焖熟，再开盖翻炒。尽量不采选放豪爽油长韶华烈火煸炒，以至炒到蔬菜变色焦黄的式样，如此的话，纵然没有丙烯酰胺，蔬菜的维生素和其他养分因素也会被损坏。食品食物和平泯灭提醒 这些合于蔬菜的谣言不要笃信