黑豆卵白和乳清卵白诀别是两种优质的植物源和动物源卵白质原料，食用后均可改进机体的免疫个性，但双卵白对机体免疫调度效用的研讨相对较少。该试验操纵准绳炊事（CP）、乳清卵白炊事（WP）、黑豆卵白炊事（BSP）和黑豆-乳清双卵白炊事（BS-WP）对4组大鼠举办径期60 d的喂养，喂养周期完了后对各组大鼠的血清生化目标、免疫球卵白（Immunoglobulin，Ig）IgM、IgA和IgG质地浓度、脾淋巴细胞增殖指数、天然杀伤细胞生气、脾脏指数和胸腺指数举办测定，探究黑豆浆清双卵白对大鼠体内免疫的调度效用。结果注明，与简单卵白源比拟，BS-WP组大鼠的血清免疫生化目标总卵白、白卵白、球卵白、尿素氮、和谷丙转氨酶明显晋升（P

　　旨正在探究山西老陈醋通过 JAK2/STAT3 通途减轻高脂饮食诱导大鼠肝毁伤的效用机造。利用高脂乳剂灌胃大鼠5周，修建高脂血症模子；同时低、中、高剂量（按体质地计1.35、2.7、5.4 g/kg）山西老陈醋灌胃大鼠10周。血清学检测血清中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂卵白胆固醇（HDL-C）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽还原酶（GRx）、总抗氧化才干（T-AOC）、谷草转氨酶（AST）、谷丙转氨酶（ALT）、碱性磷酸酶（ALK-P）水准；HE染色检测肝脏病理学变革；q-PCR和WB检测肝脏中JAK2、STAT3 mRNA和卵白水准表达；免疫组化本事定位判辨。结果显示，分歧剂量山西老陈醋均可能极明显消重脂质含量和肝毁伤水准，提升抗氧化酶活性，极明显抑止JAK2、STAT3 mRNA和卵白含量（P

　　林倩如，胡海娥，李学莉，马瑞婷，徐璐，刘果，邓晰文，侯韬，阚启鑫，陈宇立，曹庸

　　余甘子（Phyllanthus emblica，PE）是近年广受闭怀的药食两用生果，但闭于其减肥降脂效果及全体效用因素鲜有报道。该研讨提取了云南野生PE富含的黄酮多酚物质（Phyllanthus Emblica Extract，PEE），挖掘其正在幼鼠前脂肪细胞（3T3-L1）模子中，可能明显抑止3T3-L1细胞瓦解至成熟脂肪细胞，省略脂滴天生量，300 μg/mL效用时，细胞总甘油三酯（Triglyceride，TG）、总胆固醇（Total Cholesterol，TC）相对含量诀别消重至66.47%、40.87%，这注明，云南野生PE中的PEE拥有减肥降脂潜力。通过HPLC判辨测得，云南野生PE中含有3 030.78 μg/g鞣花酸，560.70 μg/g 漆黄素。将鞣花酸和漆黄素以5:1的比例还原搭配成搀杂物（Ellagic Acid and Fisetin，EF），研讨其对高脂饮食（High Fat Diet，HFD）幼鼠模子的影响。结果显示，EF 可能抑止HFD幼鼠的体质地和白色脂肪增加，高剂量过问时，血清TG、TC、LDL-C含量诀别消重了45.48%、12.06%、37.54%，HDL-C水准提升了18.75%；HFD幼鼠的肝脏指数、血清中ALT和AST诀别消重了7.80%、21.59%、41.64%。EF 拥有减肥降脂效果，且对肝脏拥有必定的修复效用，是云南野生PE减肥降脂效用的紧急因素。

　　举感人参的要紧生物活性物质，大都人参皂苷已被证据拥有优秀的抗炎效用，然则其抗炎机造研讨较少，越发是人参皂苷F2。于是，该研讨基于脂多糖（Lipopolysaccharide，LPS）刺激RAW264.7细胞发作炎症，修建体表细胞炎症模子，探究人参皂苷F2的抗炎效用。细胞生气实习注明人参皂苷F2正在100 μmol/L内对细胞无毒性效用，为安好浓度范畴。人参皂苷F2可能明显抑止LPS刺激RAW264.7细胞NO开释，且呈剂量依赖性抑止（0~100 μmol/L）。人参皂苷F2（50、100 μmol/L）也呈剂量依赖性抑止一氧化氮合酶（iNOS）和肿瘤坏死因子（TNF-α）的mRNA表达，100 μmol/L时明显抑止iNOS和TNF-α的mRNA表达。经人参皂苷F2管理可明显下调iNOS卵白表达，但对COX2卵白表达无明显促使效用（P>

　　0.05）。其余，经扫描电镜（SEM）寓目，100 μmol/L人参皂苷F2管理可能明显改进LPS刺激RAW264.7细胞的细胞形状改换。卵白印迹注明，人参皂苷F2提升了PDK1、AKT、IκB-α卵白的表达，消重了AKT卵白磷酸化、NF-κB的核易位。该文研讨结果注明人参皂苷F2拥有较好的抗炎效用，并恐怕通过AKT/IκB-α/NF-κB信号通途阐扬其抗炎效用，可为闭连自然抗炎药物的斥地供应表面支持。

　　该文探究增加红曲霉和植物乳杆菌发酵对普洱茶生化因素和抗氧化活性的影响。采用闭结合数法判辨要紧生化因素和抗氧化目标的闭连性。实习注明，六个发酵茶样的水浸出物、黄酮、茶多酚含量范畴诀别是50.64%~52.50%、0.77~0.95 mg/g、13.21%~11.07%，单接植物乳杆菌R的茶多酚含量最高为13.21%。分歧管理的茶样体表抗氧化才干存正在明显差别（P

　　该文以微生物成长弧线、多酚浓度变革和提拔液pH值变革为目标，研讨了没食子酸（Gallic Acid，GA）和表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin Gallate，EGCG）对植物乳杆菌CICC 6253成长的影响。结果注明GA和EGCG对植物乳杆菌成长的影响拥有浓度依赖性，可阐扬出抑止和促使的双向调度效用，且二者的效用存正在构效差别性。正在GA和EGCG诀别正在5 mg/mL和7 mg/mL以上时，两者都抑止了植物乳杆菌的成长，而当GA和EGCG诀别低于4 mg/mL和6 mg/mL时二者都促使了细胞的增殖，且随质地浓度补充其促使效用增大。GA可举动碳 源被植物乳杆菌缓慢操纵，而EGCG（4 mg/mL）因其优秀的细胞亲和性阐扬出明显的促使效用，高效地促使了植物乳杆菌细胞的增殖，菌落数正在28 h内由7.42 lg CFU/mL补充到12.54 lg CFU/mL，与空缺比较组比拟补充了2个数目级以上。该研讨注明，GA和EGCG均阐扬出对植物乳杆菌的双向调度效用，此中EGCG阐扬出更佳的益生个性。该文研讨结果可为GA和EGCG及似乎食源性多酚正在益生菌成长调度和闭连食物研发中供应参考。

　　为筛选出拥有优异发酵个性的乳酸菌菌株，对拥有代表性的古板发酵肉成品中的微生物举办采用性分手，并研讨其正在萨拉米发酵经过中的合适性。通过分歧菌株发酵个性判辨，筛选出两株不产黏性和色素、不产H2O2 和H2S、发酵葡萄糖不产气、无氨基酸脱羧酶和溶血性、不了解精氨酸产氨、发酵机能优异的菌株YR07和L.48。通过糖发酵试验和16S rRNA序列判辨，确定菌种YR07为植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum），L.48为清酒乳杆菌（Latilactobacillus sakei）。菌株 YR07和L.48对证地分数6.0% NaCl、150 mg/kg NaNO2 及pH值4.0的耐受性优秀，可有用抑止金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、鼠伤寒和尚氏菌等食源性致病、致腐菌，对红霉素、氯霉素等常用抗生素无耐药性。两株菌诀别使用于萨拉米发酵阶段，接菌组腊肠pH值正在24 h内可敏捷降至4.71和4.82，杂菌成长受到抑止，产物格地、感官韵味获得晋升。综上，YR07和L.48契合发酵剂个性，坐蓐合适性强、安好性高，可用于肉成品发酵。

　　该文通过分手纯化、形状寓目和16S rDNA判决的设施，从古板发酵食物及强壮人肠道中筛选出74株乳酸菌。以胃肠液耐受性、产酸才干和增殖才干为目标，开端筛选出5株机能优异的乳酸菌，并将其使用于发酵大豆浆、花生乳和鹰嘴豆浆，进一步测定菌株正在3种豆浆中的产酸和增殖才干，筛选出合用于发酵分歧豆浆的乳酸菌。此中发酵24 h时，Lactobacillus fermentum LF3.2正在三种豆浆中均拥有最强的产酸才干，发酵大豆浆和花生乳的pH值到达4.5以下。此时三种发酵豆浆中的活菌数都到达了8 log CFU/mL以上，正在大豆浆和花生乳中L. fermentum LF3.2和L. plantarum G1.3增殖才干最强，正在鹰嘴豆浆中L. fermentum LF3.2和L. plantarum G1.4的增殖才干最强。三种豆浆经L. fermentum LF3.2、L. plantarum G1.3发酵24 h后其抗氧化活性均明显提升，发酵大豆浆对DPPH•和OH•的拔除率比未发酵诀别逾越23.34%、23.64%，增加量最高。L. fermentum LF3.2更能补充三种豆浆对DPPH•的拔除率，而L. plantarum G1.3更能补充三种豆浆对OH•的拔除率。该文研讨结果对斥地功用性发酵豆浆拥有必定的辅导道理，为乳酸菌使用于植物基发酵食物奠定了表面根基。

　　采取陈皮、柠檬和金桔这三种柑橘类植物为原料，操纵超临界CO2 萃取法高效提取精油。采用GC-MS判辨样品因素，进而探究三种精油对金黄色葡萄球菌和烟曲霉菌的抑菌活性。研讨注明：柠檬精油中的醇类（3.41%）、醛类（2.55%）、酮类（2.03%）、酯类（7.17%）和除柠檬烯以表的萜烯类化合物（34.06%）含量较高，D-柠檬烯含量是这三种精油中最低的（46.52%）；陈皮精油中的萜烯类（86.34%）、酚类化合物（1.82%）含量较高；金桔精油中的酸类化合物（12.71%）和D-柠檬烯（72.69%）含量较高。精油对金黄色葡萄球菌和烟曲霉菌的抑菌活性均为柠檬精油＞陈皮精油＞金桔精油。正在这三种柑橘类精油中D-柠檬烯并非是独一的抑菌因素，精油的抑菌活性也与除D-柠檬烯以表的抑菌因素亲昵闭连。此中柠檬精油中含量富厚的γ-松油烯和β-蒎烯等其他抑菌因素可与D-柠檬烯协同起到有用提升精油抑菌活性的效用。该设施所提取的精油可为闭连自然抑菌产物研发供应必定帮帮。

　　为了充盈归纳操纵羊肚菌资源，提升羊肚菌三萜含量，该研讨通过独身分试验确定多种诱导子提升羊肚菌液体发酵时三萜含量的最佳要求，通过呼应口试验来优化多种诱导子对羊肚菌液态发酵三萜含量的促使要求，并对三萜合成途径中的两种环节酶的酶活举办了测定。结果注明，最佳管理为磁场强度2.81 mT、赤霉素0.56 g/L、水杨酸214.54 mmol/L。正在此要求下，羊肚菌三萜的积攒量最大到达60.26 mg/g，是优化前的160.72%（m/m），法尼基焦磷酸合成酶（SS）酶活和鲨烯合酶（FPS）酶活诀别为39.93 IU/L和71.08 IU/L诀别是比较组的190.85%和178.02%（m/m）。于是，采用磁场、赤霉素连接水杨酸举动管理可能明显提升羊肚菌三萜含量，且三萜的积攒是通过提升其合成途径中的两种环节酶所致。该研讨为羊肚菌富集有益代谢产品的诱导剂及羊肚菌新产物的斥地供应了表面凭据。

　　为探究分歧开头炊事纤维吸附才干的差别，本研讨以柚子、胡萝卜和米糠开头的不溶性炊事纤维为研讨对象，比拟判辨了其显微布局特点、理化个性，胆酸钠吸附力与开释动力学、胆固醇吸附力、葡萄糖吸附力和亚硝酸盐拔除才干等吸附个性。结果显示：胡萝卜炊事纤维是皮相较平滑的球形颗粒，拥有最佳的吸水膨胀力（7.92 mL/g）、胆汁酸吸附力（57.80 mg/g）与模仿肠境况（pH值7）时的胆固醇吸附力（11.72 mg/g）；米糠炊事纤维表露出粗疏多孔的作歹例布局，具有最佳的持油力（3.00 g/g）、葡萄糖吸附力（20.67 mmol/g）、亚硝酸盐吸附力 1 482.22 μg/g（pH值7），2 836.23 μg/g（pH值2）、胆汁酸阻滞力（4.47 mg/g）和模仿胃境况（pH值2）时的胆固醇吸附力（8.56 mg/g）；柚子炊事纤维阐扬为层叠的鳞片状布局，拥有最佳的持水力（15.48 g/g）、黏度和优异的胆汁酸阻滞力（3.55 mg/g）。可见，三种分歧开头的炊事纤维的显微布局与理化个性各具特质，使三者的吸附个性各具差别。上述研讨结果为分歧品种炊事纤维正在强壮食物中的加工操纵供应了数据支持。

　　富硒大米是人体平居紧急的补硒开头，为了探究富硒管理对大米理化性子和蒸煮食味品格的影响，该研讨以四个种类的籼稻（巨两优60、野香优航1573、虾稻一号、中原香丝）和两个种类的粳稻（南粳5055、南粳9108）为实习原料，判辨比拟富硒组和比较组大米的基础理化个性和蒸煮食味品格。结果显示 ：硒促使了大米卵白质的积攒，与平凡大米比拟，富硒大米卵白质含量补充了3 wt%~16 wt%；硒对大米糊化个性、质构个性、热学性子和蒸煮品格没有明显影响；硒明显消重了米饭的食味品格（P

　　该文以分歧pH值的Fenton氧化体例孵育24 h的牦牛肉肌原纤维卵白（MP）酿成的凝胶为研讨对象，通过对其白度、持水性、质构等个性的研讨，探究分歧pH值下卵白氧化对凝胶个性的影响，判辨该要求下化学效使劲、流变、微观布局的差别性变革。结果注明：分歧pH值下随H2O2 浓度的补充，卵白凝胶白度、持水、质构明显消重（P

　　该文研讨了茴香醛（p-Anisaldehybe，AS）对黄曲霉（Aspergillus flavus，A. flavus）的抑菌后果。通过96孔板二倍稀释法确定了AS对黄曲霉的最幼抑菌质地浓度（Minimum Inhibitory Concentration，MIC）和最幼杀菌质地浓度（Minimum Fungicidal Concentration，MFC）诀别为0.80 mg/mL和3.20 mg/mL。2 MIC AS管理对黄曲霉的孢子萌发抑止率、菌丝生物量合成抑止率、径向成长抑止率和黄曲霉毒素B1合成抑止率皆为100%。与比较组比拟，24 h内4 MIC组黄曲霉胞内核酸（A260）和卵白（A280）开释量增加明显食品，胞表电导率和pH值均升高。通过荧光增白剂（Calcofluor White，CW）染色实习证据，AS管理对黄曲霉细胞壁隔阂无明显性影响。其余，2 MIC AS可能有用抑止黄曲霉侵染欢喜果，第8天时霉菌总数低落了1.89 lg CFU/g。综上所述，AS管理明显抑止黄曲霉菌的成长，对欢喜果霉菌减控有明显后果，希望斥地为新型抑菌剂使用到食物工业中。

　　以三种淡水鱼（草鱼、罗非鱼和鳙鱼）为研讨对象，判辨了25 ℃和4 ℃储备要求下色泽、pH值、硫代巴比妥酸反响物质（TBARS）、总挥发性盐基氮（TVB-N）等理化目标的变革，并连接电子鼻和生物胺（BAs）探究正在储备经过中崭新度的变革。结果注明，25 ℃和4 ℃储备要求下，跟着储备年光的延伸，b*值、总色差（ΔE）、生物胺含量、TVB-N和TBARS含量渐渐增大，pH值表露出先降后升的次序，而L*值和a*值表露低落趋向。25 ℃储备12 h和4 ℃储备第6天，三种淡水鱼的TVB-N值均赶上15 mg N/100 g，均检测到腐胺和尸胺因素，注释淡水鱼出手靡烂变质，电子鼻呼应信号也均能很好地划分三种淡水鱼崭新水准变革。综上，储备温度和年光是影响淡水鱼崭新度的紧急身分，特点生物胺及电子鼻感受器呼应值可能用来决断淡水鱼品格崭新度变革，评判设施拥有可行性。该研讨为淡水鱼产物的崭新度评判供应表面凭据。

　　为探究分歧液氮速冻温度下预造鸡排的品格变革，该文采用液氮喷雾（-80、-100、-120 ℃）对鸡排举办速冻，同时以4 ℃保鲜冷藏和-18 ℃冰箱缓冻作比较，评判目标囊括冷冻速度、感官评分、持水性、pH值、色泽、质构个性以及氧化目标测定。结果注明：液氮速冻工艺能明显缩短鸡排冷冻年光；液氮速冻-100 ℃鸡排的感官得分（70.83分）最切近4 ℃保鲜冷藏下的鸡排（84.00分），而液氮速冻-120 ℃会导致鸡排皮相崭露裂纹；液氮速冻可能较好地依旧预造鸡排的持水性，液氮速冻-100 ℃鸡排的离心牺牲率为20.95%，而-18 ℃冰箱缓冻鸡排的离心牺牲率高达32.84%；各组另表pH值存正在明显性差别（P0.05），液氮速冻组各项质构目标总体优于-18 ℃冰箱缓冻；比拟-18 ℃缓冻，液氮速冻-80 ℃和-100 ℃鸡排的丙二醛含量诀别省略了22.54%和15.02%，谷胱甘肽过氧化物酶活诀别提升了66.13%和132.58%。综上所述，比拟-18 ℃缓冻食品，液氮速冻的鸡排保存有更好的食用品格，加工温度筑立为-80 ℃至-100 ℃之间相对符合。

　　为延伸生鲜鸡肉的储备期、保障其品格安好和拓宽畅达范畴供应表面辅导，该研讨以生鲜鸡肉为研讨对象，通过测定汁液流失率、挥发性盐基氮（Total Volatile Base Nitrogen，TVB-N）、硫代巴比妥酸（Thiobarbituric Acid，TBA）、色差值及菌落总数等目标，研讨分歧辐照剂量：0、2、4、6 kGy，和分歧包装质料：聚乙烯（PE）、复合尼龙（PA/PE）、复合聚偏二氯乙烯（PVDC/PE）管理下的鸡肉正在4 ℃要求下储备期内品格变革处境。结果显示：辐照能有用地杀灭鸡肉内微生物，同时有用抑止微生物的成长；但辐照管理后，鸡肉的TBA值昭彰上升（P

　　为探究分歧熟化形式下番薯的品味加工行径及食团个性，该研讨考试了熟化形式对番薯的质构、淀粉含量及淀粉短程有序性的影响，并举办品味试验，跟踪判辨受试者品味至吞咽点食团的水分含量、品味参数、唾液渗起源境、食团个性以及淀粉消化处境。结果注明：倒蒸番薯条和煮番薯干片的硬度、弹性、胶粘性、内聚性、品味性和答复性均明显高于其他4种熟化番薯成品（P

　　该文探究了豌豆卵白酶解-美拉德反响产 物（Maillard Reaction Products Derived From Pea Protein Enzymatic Hydrolysate，PPIHM）对低钠植物肉品格的影响。以豌豆卵白为原料，通过卵白酶水解连接谷氨酰胺转氨酶（Glutamine Transaminase，TG酶）交联，增加质地分数为3.0%谷胱甘肽和1.0%还原糖（木糖:核糖=1:3）举办美拉德反响造备PPIHM，并证据PPIHM的优秀烤肉香气，美味及抗氧化才干。进一步增加分歧质地分数（1%、3%、5%）的PPIHM于低钠植物肉中，体系研讨挖掘增加PPIHM正在依旧植物肉本身刚性和安静性的条件下，能明显晋升植物肉的肉香感知强度，延缓植物肉中油脂和卵白的氧化。此中，感官批评职员对3% PPIHM植物肉组的喜爱度和采纳度最高，5% PPIHM植物肉组抗氧化和储备安静性后果最好，正在第12天时，POV值仅为0.009 7 g/100 g。研讨结果注明增加PPIHM是改进低钠植物肉韵味，提升其蕴藏机能的一种有用处径。该研讨为长远探究PPIHM举动自然反响型韵味赔偿剂正在低钠植物肉中的使用供应了表面根基和设施辅导。

　　为探究宁夏贺兰山东麓产区各子产区‘马瑟兰’干红葡萄酒酚类物质与色彩差别，采取贺兰县（HL）、西夏区（XX），永宁县（YN），青铜峡市（QTX）的‘马瑟兰’干红，测定其色彩参数和酚类物质的组分。各子产区酒样正在色彩参数上不存正在明显差别，色彩与年份间有着更昭彰的闭连。XX的单体花色苷总量（69.83 mg/L）明显高于YN（19.37 mg/L）；HL和QTX的杨梅酮含量（6.98 mg/L）明显高于YN（2.37 mg/L）；XX的原花青素B，(-)-表儿茶素，(-)-表棓儿茶素明显高于YN。HL的龙胆酸（2.44 mg/L）明显高于XX（1.50 mg/L）和YN（1.31 mg/L）。XX的3-羟基肉桂酸含量（46.37 mg/L）明显高于QTX（32.14 mg/L）和YN（26.44 mg/L），HL（41.63 mg/L）明显高于YN。基于酚类物质含量举办一一判别判辨可能将各子产区的葡萄酒样品显现地划分。闭连性判辨显示，葡萄酒中的甲基花翠素类，二甲花翠素类，黄酮醇，黄烷醇与葡萄酒的L*值和b*值呈明显负闭连，与a*和C*值呈明显正闭连。综上可知，宁夏贺兰山东麓各子产区‘马瑟兰’干红葡萄酒正在色彩上差别不明显，但正在酚类物质构成上拥有明显的风土特异性。

　　干枣（Ziziphus jujuba Mill.）是药食兼用的食物原料，其保健功用、储备和加工个性备受闭怀。长远储备的干枣脱水要紧，果肉变硬、果皮发暗，商品价钱消重。该文以诀别储备约1和13个月的新疆骏枣和灰枣干枣为对象，研讨干枣的浸泡吸（复）水的次序及其对干枣加工机能的影响。结果挖掘，储备13个月的骏枣和灰枣的湿基含水量较储备1个月的骏枣和灰枣省略了约50%，储备年光对果形指数、果肉质地和因素均有必定影响，长远储备的干枣仍拥有很好的加工操纵价钱。干枣的吸水弧线多半呈对数弧线的次序，吸水经过受水温和干枣品种影响。低场核磁共振成像（Low-field Magnetic Resonance Imaging，LF-MRI）判辨显示，水分要紧从枣蒂和皮相渗透到枣果内。储备约13个月的骏枣和灰枣的干基含水量诀别为43.18 g/100 g（T=40 ℃）和41.06 g/100 g（T=60 ℃）时，崭露细幼软化景象，此时可举办去核和切片加工；当干枣浸泡至干基含水量为129 g/100 g时，果肉软化充盈，水分分散匀称，则可举办打浆加工，浆液粒度和色泽均较好。

　　该研讨以玉米为原料筑造古板发酵玉米面条，通过主因素判辨以面条的蒸煮品格和质构个性修建发酵玉米面条品格评判模子，研讨品格改善剂对发酵玉米面条品格的影响，使用呼应面判辨分歧品格改善剂及其交互效用对发酵玉米面条品格的影响，并优化品格改善剂的配比。结果注明：前2个主因素F1和F2的孝敬率诀别为：58.31%和25.41%，累计孝敬率为83.72%；依据主因素判辨结果修建发酵玉米面条品格评判模子；品格改善剂对发酵玉米面条品格影响的明显性递次为瓜尔豆胶食盐谷朊粉，此中食盐和瓜尔豆胶、瓜尔豆胶和谷朊粉交互效用对发酵玉米面条品格有明显影响（P

　　采用氛围、低温、热水、流水、超声和微波解冻，探究分歧解冻形式对鱼丸品格的影响。通过判辨解冻年光、保水性、色泽、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸（TBARS）、质构和微观布局，评判解冻形式对鱼丸的影响。结果注明：微波能敏捷解冻冷冻鱼丸，但管理后鱼丸保水性、质构目标差，限渡过热景象昭彰。超声解冻后鱼丸保水性好，解冻牺牲仅为2.60%，且TVB-N（3.85 mg/100 g）和TBARS值（0.54 mg MDA/kg）偏低。与其他解冻形式比拟，低温解冻鱼丸的解冻牺牲和蒸煮牺牲最低（诀别为2.24%、1.97%），硬度、弹性、胶着性与品味性较好，扫描电镜结果显示鱼丸肌肉布局精密，毁伤最幼。氛围解冻鱼丸卵白质降解水准高，TVB-N值最高（5.60 mg/100 g）。流水解冻同样会加重卵白质降解，其TVB-N与氛围解冻无差别。分歧形式解冻后鱼丸色泽、pH值没有昭彰差别。归纳比拟而言，超声波管理能坚持鱼丸保水性，对卵白质与脂质影响较幼，是比拟理思的鱼丸解冻形式，但其操作参数仍须要进一步探寻。低温解冻的质构性子较好，适合平凡消费者利用。

　　催熟是促使果实成熟的紧急本事，催熟年光是非对芒果养分成份有紧急影响。该研讨对催熟分歧年光后果的养分成份的变革举办测定，并对其流变学个性举办表征。结果注明，正在芒果催熟108 h后，淀粉含量从7.95%低落至0.06%，果胶含量从15.79 g/kg低落至3.74 g/kg，总黄酮含量补充了0.24 mg/g，而总酚含量没有昭彰变革。过氧化物酶活性和丙二醛含量跟着催熟年光补充呈上升趋向，但催熟72 h后过氧化物酶活性趋于安静。催熟60 h后丙二醛含量不再明显补充，注释催熟60 h以上细胞膜受损水准变革不昭彰。流变学结果注明，芒果浆是一种非牛顿流体和弱凝胶体例，其表观粘度随催熟年光延伸而渐渐越低。归纳评判芒果的养分因素、过氧化物酶活性、丙二醛含量及流变学个性以为催熟72 h后芒果果浆的归纳品格较好。该研讨结果为芒果催熟经过中品格式限供应表面和践诺辅导。

　　为了加强复合骨汤的乳化安静性，改进乳化品格，将蔗糖酯诀别与单甘酯、大豆卵磷脂及微晶纤维素复配成分歧亲水亲油平均值（Hydrophile Lipophilic Balance，HLB）的二元乳化剂，研讨其对复合骨汤乳液的乳化安静后果及内正在起因，并研讨乳液感官品格的变革。结果注明：复配蔗糖酯与单甘酯的HLB值为8时乳液Zeta电位值为（-34.8 mV），黏度为8.91 Pa•s，均匀粒径D[4,3]（1 496 nm）；蔗糖酯和大豆卵磷脂复配HLB值为12时乳液Zeta电位值为（-38 mV），黏度为8.94 Pa•s，均匀粒径D[4,3]（725.1 nm）蔗糖酯与微晶纤维素复配HLB值正在10~12之间时乳液zeta电位值正在（-26.3 mV）至（-29.3 mV）之间，复合骨汤乳液均阐扬出优秀的乳化安静性。蔗糖酯与大豆卵磷脂复配对骨汤乳液的安静后果优于其它2组复配乳化剂，可使乳液中乳滴粒径明显消重（P

　　该研讨以枸杞浆、纯牛奶为要紧原料，采用独身分试验和正交试验优化枸杞酸奶的配方和发酵要求，同时采用物性测定仪测定其质构参数，并采用顶空固相微萃取 - 气相色谱质谱联用仪测定其挥发性韵味物质构成和含量。结果注明，最佳枸杞酸奶配方为：以纯牛奶为基准（质地分数），枸杞浆增加量5%，奶粉增加量3%，蔗糖增加量10%，发酵剂增加量0.1%，42 ℃要求下发酵8 h，其感官评分为85.2分，硬度28.32 g，稠度379.31 g•sec，粘聚性-18.35 g，粘度指数-16.98 g•sec，酸度值100.20 °T。闭连性判辨注明，枸杞酸奶的硬度与色泽和机闭状况呈极明显负闭连（r

　　该研讨采用大豆、面粉及麸皮为原料造备高盐稀态酱油，探究了麸皮增加量对酱油理化目标、抗氧化活性的影响，采用顶空固相微萃取（HS-SPME）连接气质联用本事（GC-MS）检测并判辨了酱油样品的香气因素。结果注明，当大豆、面粉和麸皮用量之比为7:2:1（S2）时，成曲卵白酶生气最高，其氨基酸态氮含量（0.87 g/mL）和总氮含量（1.81 g/mL）最高，与比较酱油比拟，增加麸皮的酱油抗氧化才干明显提升，发酵完了时S2、S3（7:1:2）的还原力诀别比S1（7:3:0）高30.38%和20.85%，DPPH自正在基拔除率同样比S1高31.81%和28.59%（P

　　针对6种欧盟及日本进出口果蔬中重心检测，但正在我国食物安寰宇家准绳中暂无检测准绳的农药物质举办研讨，筑造一种改革的QuEChERS（Quick，Easy，Cheap，Effective，Rugged and Safe）提取净化设施连接气相色谱-串联质谱本事（Gas Chromatography-tandem Mass Spectrometry，GC-MS/MS）检测设施，能敏捷检测叶菜类蔬菜基质中邻苯基苯酚钠、二甲基敌草索等6种农药多残留。样品采用乙腈提取、无水MgSO4 与NaCl盐析除水后，经N-丙基乙二胺（PSA）固相质料净化，利用GC-MS/MS正在多反响监测形式（Multi Reaction Monitoring，MRM）下判辨检测。结果注明：6种农药物质正在0.002~0.5 μg/mL范畴内线性闭连优秀，闭结合数R均大于0.998，设施检出限（RSN=3）为0.15~2.32 μg/kg，均匀接管率为84.50%~106.23%，相瞄准绳过错为0.96%~8.35%，此结果均契合欧盟农药残留判辨质地局限圭臬哀求与日本和欧盟对农残“一律准绳”中农药限量哀求。将筑造的检测设施使用于其他蔬菜中高发农药物质的检测，检测后果优秀。该设施反复性好、耗时短、易操作，为邻苯基苯酚钠、二甲基敌草索等多种农药残留的检测供应了新的检测本事和凭据。

　　筑造了超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）测定幼麦粉及其成品与幼麦粉增加剂中新型造孽增加物乙酰氧肟酸的判辨设施。设施采取幼麦粉、幼麦粉增加剂、面皮、面条、馒一级5种拥有代表性的样品为研讨基质，以甲醇为提取溶剂，经超声和涡旋振荡提取，高速离心、过滤，通过T3色谱柱（2.1 mm×150 mm，3 μm）分手，以0.10%（体积分数）甲酸溶液和甲醇举动洗脱滚动相，采用大气压化学电离源、多反响监测形式检测，表标法定量。结果注明，乙酰氧肟酸的溶剂和基质准绳弧线 mg/L范畴内线性闭连优秀，闭结合数均大于0.999，检出限为0.25 mg/kg，加标接管率为78.49%~108.61%，相瞄准绳过错（RSD，n=6）为1.67%~7.50%。该设施抗扰乱才干强，切确度高，合用于幼麦粉及其成品与幼麦粉增加剂中乙酰氧肟酸的测定。

　　为富厚我国食物微生物考验用提拔基验收时的质控菌株，提升商品化提拔基质地，该实习采用GB 4789.28-2013中规章的验收设施，以鼠伤寒和尚氏菌ATCC14028、福氏志贺氏菌CMCC 51572、金黄色葡萄球菌ATCC 6538和大肠埃希氏菌ATCC 25922为参照，采取6株鼠伤寒和尚氏菌、1株福氏志贺氏菌、4株金黄色葡萄球菌和5株大肠埃希氏菌对4个品牌的木糖赖氨酸脱氧胆盐提拔基（Xylose Lysine Desoxycholate Agar，XLD）的表观、pH值、水分含量等物理目标以及成长率、采用性等微生物目标举办实习评判。结果显示A、B、C、D 4个品牌提拔基干粉色彩诀别为粉赤色，淡粉色、土黄色、粉白色；水分含量诀别为5.55%，5.92%、5.46%、5.94%；设备100 mL增加量诀别为5.54、5.89、5.69、5.70 g；pH值均契合7.4，6株鼠伤寒和尚氏菌和1株福氏志贺氏菌正在4个品牌提拔基上成长率均≥0.7，4株金黄色葡萄球菌均不行长，5株大肠埃希氏菌成长指数G均

　　采用紫表可见分光光度法筑造最适合玉米须总黄酮（Corn Silk Total Flavonoids，CSTF）含量检测的络合显色体例。实习选用体积分数60%乙醇为溶剂对CSTF举办提取，并以分歧极性溶剂对CSTF举办分级萃取，最终得到正己烷（Normal Hexane，n-Hexane）、乙酸乙酯（Ethyl Acetate Extracts，EAE）和正丁醇（Bormal Butanol，n-BuOH）萃取物。以玉米须中分歧类型黄酮为比较品，比拟研讨NaNO2-Al(NO3)3/AlCl3-NaOH和KAc-Al(NO3)3/AlCl3 四种络合显色体例下乙酸乙酯和正丁醇萃取物中总黄酮含量。同时采用高效液相色谱（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）对乙酸乙酯和正丁醇萃取物中黄酮含量举办测定，从而确定最适合的比较品品种和显色体例。结果注明，HPLC法检测乙酸乙酯和正丁醇中黄酮含量诀别为83.45%和57.36%，经比拟研讨挖掘，与HPLC法检测总黄酮含量最切近的是以芦丁为准绳品的KAc-Al(NO3)3络合显色体例。综上所述，KAc-Al(NO3)3 络合显色体例是玉米须和各萃取物总黄酮含量检测的最佳设施，该设施检测CSTF提取液黄酮含量为1.08%。该设施操作轻松、切确度高，可为玉米须黄酮类物质的斥地操纵和质地管控供应凭据。

　　单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes，简称单增李斯特菌）是一种紧急的食源性致病菌，因其拥有耐高盐度、宽pH值和宽温度等特质，对食物安好组成了庞大恫吓。近年来，因为细菌的耐药进化速率惊人，检测与局限食物中的单增李斯特菌是食物行业和大家卫生部分面对的一项紧急寻事。而噬菌体（Bacteriophage，Phage）因其特异性强、安好性好、生息速率速等特质，正在食物无益微生物防控使用中显示出宏壮的潜力。大宗的研讨报道注明噬菌体举动一种自然、绿色的杀菌剂，正在分歧品种食物致病微生物防控中拥有很好的远景。纵然噬菌体生物防治仍存正在宿主谱窄及宿主易发作抗性菌等寻事，但其举动一种安好有用的设施，将正在防控食物中的单增李斯特菌阐扬紧急效用。该研讨综述了食物中单增李斯特菌噬菌体分手、敏捷检测与高效防控方面的研讨近况，为斥地基于噬菌体的高效防控新本事供应参考。

　　近年来，预造菜因其食用便当、获取便捷的特质墟市界限延续放大，然而因氧化、微生物效用、内源酶降解导致的水产预造食物品格劣变题目日益凸显。跟着水产预造食物财产的延续进展，调控水产预造食物品格，监测水产预造食物质地变革，对产物品格依旧及预造菜财产进展拥有紧急道理。鉴于此，该研讨从预造工艺、包装形式、杀菌本事角度研讨了水产预造食物品格调控形式，并从检测标签、呆板研习、全链条监测角度总结了水产预造食物品格智能监测设施，以期为水产预造食物品格式限、智能监测及预造菜财产高质地进展供应参考和凭据。

　　豉香型白酒是米香型白酒的衍生香型，其口感醇厚，豉香奇特，醇厚甜蜜，回味爽净，是我国广东地域岭南特征食物代表之一。近年来，白酒消费趋向目标低度化、写意化，适合豉香型白酒的进展特征，但若何进一步翻开墟市，相投墟市哀求，产物的韵味构成是环节。而发酵微生物布局对韵味的酿成拥有庞大影响。于是，该研讨对豉香型白酒微生物布局、影响韵味的微生物和微生物深化发酵晋升酒品格闭连实质举办综述，旨正在为豉香型白酒的进一步进展供应参考。

　　海洋弧菌正在生物地球化学轮回中阐扬紧急效用，但片面致病性海洋弧菌可破坏人类强壮和酿成水产养殖业庞大经济牺牲。近年来，广西北部湾海洋弧菌多样性研讨赢得了浩繁科研收效。然而，闭于广西北部湾海洋弧菌多样性体系总结的报道仍较为缺乏。为了更好地通晓广西北部湾海洋弧菌物种构成、群落分散特质及其驱动机造，该文从广西北部湾海洋弧菌群落布局特点、境况驱动因子、群落修建机造等方面临广西北部湾海洋弧菌多样性研讨举办综述。结果注明，广西北部湾海洋弧菌多样性正在分歧海域和季候存正在明显差别，其要紧驱动因子为总消融氮、消融性无机氮、总消融磷等养分盐。广西北部湾海洋弧菌群落修建经过由随机经过主导。其余，该研讨对广西北部湾海洋弧菌多样性研讨远景举办了预测，以期为致病性海洋弧菌防控供应新思绪，并为海洋弧菌生态功用多样性研讨及生物资源高值化操纵供应表面参考。

　　食物正在运输和积聚时候容易受到病原菌的污染影响食物品格，进而恫吓人体强壮。于是，斥地安好高效的自然保鲜剂是而今保鲜食物的紧急研讨目标之一。植物精油的自然抗菌性和抗氧化活性使其正在食物保鲜方面有着平常的使用远景，而微胶囊本事可能改进精油气息，依旧其化学安静性，省略氧化挥发，且拥有缓释效用，可能更好地阐扬食物保鲜的功用。该文综述了植物精油微胶囊的造备质料、造备设施、保鲜机理、开释机理及其正在果蔬、肉成品等食物中的保鲜使用，以期为植物精油微胶囊正在食物保鲜方面进一步的研讨和使用供应参考。

　　近来糖尿病的发病率逐年攀升,西药调治连接年光短,存正在很多不良反响。于是,研发拥有高效、低毒的自然降血糖因素成为而今的热门研讨周围。本文综述了自然食药资源中常见的多糖、皂苷等活性因素的只身降血糖后果,并总结了它们与其他降血糖物质协同的降糖效用,从促使胰岛素渗出、提升胰岛素敏锐性、改进糖代谢,抑止糖接收和调控肠道菌群四个方面综述了食药资源因素降血糖的效用机造,以期为斥地拥有生物活性的降血糖药物供应凭据。斥地降血糖活性效果因素的闭连研讨一经赢得了很大的希望,他日可能长远探究自然降血糖因素的分子机造,寻找特别革新的调治战术,并增强临床实习以验证其正在人体内的安好性和有用性。

　　本文以细菌脂多糖（Lipopolysaccharide，LPS）刺激的幼鼠单核巨噬细胞RAW264.7为模子，对柴胡皂苷d（Saikosaponin d，SSd）的体表抗炎效用机造举办长远研讨。结果显示，SSd正在8 μmol/L的浓度下可能明显抑止RAW264.7炎症细胞一氧化氮（Nitric Oxide，NO）的开释（P

　　药桑是新疆陈腐的果树种类之一，药桑葚是宝贵的保健生果、尔族的民间药材。本研讨以新疆和田药桑葚为原料，研造药桑酵素产物，并对其品格及抗氧化活性举办归纳评判，为药桑葚的斥地操纵供应表面凭据。结果注明，药桑发酵的酵素产物中总酚、总黄酮、总游离氨基酸（Total free amino acids,TAA）及超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase,SOD）生气均有明显晋升，总酚含量由7.21 mg/g补充到15.84 mg/g，总黄酮含量由5.50 mg/g补充到15.86 mg/g，花色苷含量由5.17 mg/g省略到3.54 mg/g，TAA由230.05 mg/100g补充到518.47 mg/100g，SOD生气由1928.57 U/mL补充到2532.86 U/mL，DPPH、ABTS+自正在基拔除率诀别提升到70.85%和88.83%，而且总酚、SOD生气与抗氧化活性呈明显正闭连(P

　　以猪背最长肌为研讨对象，通过判辨磁场强度诀别为1 、2 、3 、4 和5 mT静磁场辅帮（-2 ℃）微冻与旧例无磁场（-2 ℃）微冻的冻结管理要求下，举办储备0、5、10、15、20和25天样品的冻结弧线、菌落总数、储备和蒸煮牺牲率、pH值、色泽、剪切力、脂肪氧化及微观结果等目标的变革，鲜明静磁场辅帮微冻对猪肉冻结解冻品格的影响。结果注明：经3、4、5 mT静磁场辅帮微冻管理后，酿成的冰晶幼且匀称，对肉样内部的肌纤维布局作怪较幼，使得肉样原有品格获得较好的依旧。同时，第25天时3 mT静磁场辅帮微冻组菌落总数、脂肪氧化和b*值诀别为5.58 lg（CFU/g）、0.24 mg/kg、10.94，均明显低于无磁场微冻比较组（P

　　该研讨以板栗壳为研讨对象，旨正在探寻一种绿色、高效的板栗壳黄酮物质的提取设施。起初考试分歧的独身分对板栗壳总黄酮的提取后果，再通过PB实习确定明显性影响身分，板栗壳中黄酮类物质的提取工艺通过呼应面实习优化得出，并正在此根基上筑造了板栗壳中黄酮类物质提取的动力学模子。结果注明，采用低共熔溶剂为氯化胆碱：乙醇（摩尔比1:1）举动提取剂，板栗壳中黄酮类物质的最优提取工艺为：超声温度为40℃，超声功率为150 W，料液比为1:25 g/mL、超声年光60 min，验证得出表面总黄酮得率与实践总黄酮得率的相对偏差为1.49%，注明要求优化合理。该要求下的试验数据的线，线性拟合较好，注明提取经过契合一级动力学模子。研讨结果为超声辅帮低共熔溶剂本事提取板栗壳中黄酮类物质供应了必定的表面支持，并为板栗资源的充盈斥地操纵供应了模仿。

　　为探究真空包装的熟造咸蛋黄黑圈酿成的身分以及卵白质变革次序。起初确定蛋清与蛋黄体例对咸蛋黑圈酿成的效用，其次判辨比拟了崭新鸭蛋、生咸蛋、熟造咸蛋、黑圈咸蛋四种样品的蛋清、表部蛋黄、内部蛋黄卵白质以及Pv（phosvitin，卵黄高磷卵白）理化性子的变革。结果注明：咸蛋黄黑圈的酿成是正在灭菌之后的储备经过中渐渐酿成的，是蛋清、蛋黄体例配合效用的结果；鸭蛋腌造之后蛋清中蛋白卵白质降解；熟造咸蛋蛋清总巯基较崭新鸭蛋省略了31.62 μmol/g，蛋清空间布局爆发改换；熟造咸蛋表部蛋黄Pv含量由2.21 mg/g省略至0.11 mg/g，铁还原才干0.20补充至0.51；黑圈咸蛋表部Pv螯合金属才干由79.64%消重至71.26%，表部蛋黄Pv布局渐渐酿成更安静的β布局。确定腌造闭头以及熟造闭头是真空熟造咸蛋黑圈发作的环节闭头，为后续通过局限腌造以及熟造要求省略咸蛋黑圈的发作供应表面根基。

　　该研讨以食源性致病菌单增李斯特菌为研讨对象食品，考试了提拔年光、提拔温度、pH值及NaCl浓度等分歧境况身分对单增李斯特菌产群体感受信号分子Autoinducer-2 (AI-2)活性与生物被膜酿成的影响。结果注明：正在对数成长远，单增李斯特菌AI-2活性跟着菌密度补充而补充，抵达安静期后AI-2活性呈低落的趋向；正在聚苯乙烯提拔板中于37 ℃提拔24 h，单增李斯特菌的成长量、生物被膜发作量及AI-2活性最高，诀别是4 ℃下的7.65倍、11.14倍和4.40倍；正在质地分数为0.5~9.0％的NaCl增加量下，单增李斯特菌的成长量左近，NaCl质地分数为3.0%时，AI-2活性最高，相对荧光强度为6.159，而NaCl质地分数为9.0%时，生物被膜酿成量与AI-2活性最低；pH值为5和9时的AI-2活性诀别为比较组（pH值7.4）的0.11倍和0.13倍，均受到明显的抑止。以上结果注释单增李斯特菌的AI-2活性与生物被膜酿成受境况身分的影响，为进一步研讨LuxS/AI-2群体感受体系调控生物被膜酿成及其淬灭供应参考。

　　美藤果(Plukenetia volubilis Linneo)别名南美油藤,其原产于秘鲁亚马逊地域,正在中国云南大面积种植。美藤果被国际认同为一种可连接的农作物,已被使用正在食物、日化用品中,拥有平常的使用远景。美藤果分歧部位含有的要紧活性因素各有注重,其种仁含有富厚的多不饱和脂肪酸、活性卵白/肽、多糖等活性因素,而美藤果叶和美藤果壳要紧含有酚类物质,如黄酮类、多酚类等。这些活性因素授予了美藤果多种生物活性,使其拥有必定的抗氧化、抗炎、改进纪念力、辅帮改进见识、降血压、降血脂等效果。然而目前缺乏对美藤果分歧部位的活性因素和效果的体系性总结，于是本文总结了美藤果分歧部位(囊括种仁、果壳、叶子)的要紧活性因素、效果,以及重心先容了美藤果活性因素的降血脂、降血糖,降尿酸等效用机造,旨正在为美藤果财产高质地进展供应科学凭据。

　　为了研讨白豆蔻水提物对便秘幼鼠的通便效用及其机造，采用洛哌丁胺灌胃法筑造便秘模子，筑立空缺组、模子组、剂量组（300、600、900 mg/kg），发展排便试验和幼肠运动试验，并采用荧光定量PCR法判剖白豆蔻水提物对肠道水分、胃肠动力、神经递质、结肠炎症和肠道屏蔽等调控基因的影响。结果显示，与模子组比拟，白豆蔻水提物各剂量组均能缓解幼鼠便秘，此中高剂量组（900 mg/kg/d）改进后果更好，能明显省略便秘幼鼠的首粒黑便年光至211.54 min（P＜0.01），提升胃肠转运率至63.95%（P＜0.01），粪便含水率至58.23%，粒数补充至21.09粒；同时，白豆蔻水提物可能明显上调幼鼠结肠胃肠动力因子c-Kit、SCF、MLCK、smMLCK以及5-HT神经递质受体5-Htr4的mRNA表达（P＜0.05），并明显下调AchE、iNOS、VIP的mRNA表达（P＜0.01）；还挖掘，白豆蔻水提物可抑止洛哌丁胺诱导的结肠炎症闭连因子MCP-1、TNF-α、IL-6 mRNA表达的上调，以及逆转肠道屏蔽因子Muc-2、ZO-1、Occludin mRNA表达的下调。该研讨可为白豆蔻通便的物质根基和效用机造研讨供应科学凭据。

　　研讨腺花香茶菜中提取的腺花素（Adenanthin，Ade）正在溃疡性结肠炎（Ulcerative colitis，UC）中的效用及其机造。用硫酸葡聚糖钠盐（Dextran sulfate sodium salt，DSS）修建UC动物模子，并对其举办Ade过问后，通过苏木精-伊红染色寓目结肠毁伤处境，并利用酶联免疫法检测炎症因子水准的变革。随后用HT-29修建体表肠道毁伤模子。正在此根基上，操纵卵白免疫印迹法评估了Ade对UC幼鼠结肠和HT29细胞中Toll样受体4/ 髓样瓦解因子88/ 核因子κB（Toll-like receptor 4/ Myeloid differentiation factor 88/ Nuclear factor-κB，TLR4/MyD88/NF-κB）信号通途和闭连凋亡卵白的影响。体内实习注明，Ade调治组幼鼠肠道毁伤减轻，炎症因子水准明显消重（P

　　本文通过70%乙醇和水诀别回流提赢获得荔枝核醇提物和水提物。采用福林酚法和硝酸铝-亚硝酸钠比色法测定总酚酸和总黄酮含量,注明荔枝核醇提物和水提物富含酚类和黄酮类物质,进一步采用UHPLC-Q-Orbitriap MS判决其化学因素,共判决出72种化学因素,此中酚类化合物13种,黄酮类因素29种。ABTS和DPPH试验挖掘,醇提物和水提物对ABTS(2.10±0.07 μg/mL和6.30±0.83 μg/mL)和DPPH(2.98±0.34 μg/mL和16.90±1.20 μg/mL)均阐扬出明显的拔除效用。MTT法、Griess法和ELISA检测的结果注明,醇提物正在无毒计量下有用地抑止了LPS诱导的RAW264.7细胞中NO、IL-6和IL-1β的开释。醇提物和水提物均阐扬出极好的α-葡萄糖苷酶抑止活性(0.14±0.04 μg/mL和6.03±0.64 μg/mL)均优于阳性比较阿卡波糖；醇提物对酪氨酸酶(139.85±20.32 μg/mL)阐扬出明显的抑止效用优于熊果苷；醇提物阐扬出明显的乙酰胆碱酯酶(34.91±5.87 μg/mL)和丁酰胆碱酯酶(21.91±2.61 μg/mL)抑止活性。综上,荔枝核富含酚类和黄酮类化合物,拥有抗氧化、抗炎、降血糖、美白和戒备暮年痴呆效用,可能举动化妆品、功用性食物、药品的活性因素的原料。

　　该文探究了以裂褶多糖为原料，采用三氧化硫-吡啶法造备硫酸酯化裂褶多糖以及代替度巨细与其体表降血糖、体表保湿之间的闭连。实习注明，跟着三氧化硫-吡啶质地分数的补充，递次可得到代替度正在0.66～1.81的4种硫酸酯化裂褶多糖。硫酸酯化裂褶多糖的重均分子量跟着代替度的补充而渐渐消重，从1.67×107 u低落到8.04×105 u。代替度为1.19的硫酸酯化裂褶多糖PDI低至7.84，太甚硫酸酯化将导致裂褶多糖内部爆发无序降解。刚果红实习结果注明，硫酸酯化裂褶多糖不存正在三螺旋布局。代替度为1.81的硫酸酯化裂褶多糖正在浓度为2 mg/ml时，对α-葡萄糖苷酶抑止率可达73.8%，4种硫酸酯化裂褶多糖均为可逆搀杂I型抑止剂。硫酸酯化后裂褶多糖的吸湿与保湿活性均优于改性前，代替度为1.81的硫酸酯化裂褶多糖的吸湿才干可达77.93%（湿度43%）、52.54%（湿度81%），吸湿性仅次于甘油，但优于透后质酸。硫酸酯化裂褶多糖正在干燥境况下的保湿性比透后质酸钠稍差。于是，硫酸酯化裂褶多糖拥有的较好的α-葡萄糖苷酶抑止活性与吸湿保湿活性，两种活性均跟着代替度的升高而加强。

　　β-葡萄糖苷酶正在酶法造备白藜芦醇和宝霍苷I中拥有紧急效用。为了发现拥有高效转化效能和对乙醇拥有较好耐受性的酶资源，研讨了黑曲霉CBS 513.88的β-葡萄糖苷酶An3987（XP_001394024.1）对白藜芦醇和宝霍苷I的转化率，乙醇耐受性以及pH和温度安静性，独身分优化其水解虎杖苷和淫羊藿苷造备白藜芦醇和宝霍苷I。β-葡萄糖苷酶An3987对虎杖苷和淫羊藿苷的酶活诀别为(130.02±4.95）IU/mL和 (70.37±4.11)IU/mL；拥有较好的乙醇耐受性，10%的乙醇对酶生气基础无影响，40%的乙醇其仍可能依旧45%的酶生气；最适温度和pH诀别为65℃和4.5。使用An3987水解虎杖苷造备白藜芦醇，65oC要求下反当令间20 min转化率为90.43%；水解淫羊藿苷造备宝霍苷I，60oC要求下反当令间40 min转化率为92.26%。本研讨为黑曲霉β-葡萄糖苷酶造备白藜芦醇和宝霍苷I供应了表面根基。

　　黄梅芬,和占星,张继才,雷 波,高月娥,刘彦培,杨 凯,赵婷婷,杨世平,祁 芬,王安奎

　　独龙牛是我国珍稀半野生牛种,研讨独龙牛及其杂种公牛眼肉和西冷部位肉的肉质个性、养分含量等差别性,对高原特征肉产物斥地拥有紧急道理。从独龙牛公牛(DB))及其杂种公牛(HB))的胴体诀别取眼肉和西冷两个部位肉,比拟其部位肉的肉质个性和养分因素。结果:①独龙牛和杂种公牛眼肉和西冷的卵白质含量达21.05%～23.25%,属于优质卵白质牛肉。此中,独龙牛眼肉和西冷的品格个性和养分含量左近,但眼肉的肉色略优于西冷；杂种牛西冷的卵白质和灰分含量明显高于其眼肉(P0.05),杂种牛西冷的三种韵味氨基酸含量比独龙牛的高(P>

　　0.05)。④必要氨基酸评分西冷优于眼肉,第一限定性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,并高于FAO/WHO供应的必要氨基酸形式评分值,可餍足人体对必要氨基酸所需量。研讨结果注明独龙牛和杂种牛眼肉和西冷的嫩度、失水率、蒸煮牺牲率、卵白质、脂肪、氨基酸等存正在差别,杂种牛肉的卵白质、脂肪、肉色、失水率、氨基酸含量和韵味氨基酸含量等目标获得昭彰改进,通过独龙牛杂交改善当地牛种来提升肉品格地拥有昭彰地杂交操纵上风,斥地特征肉产物的远景好。

　　探究了分歧辣条产物的动态感官特点及韵味因素与消费者喜爱度的闭连，为辣条产物的口感与韵味品格优化供应参考。通过对市售12种辣条产物的感官评判，筛选了4种正在质地与韵味方面拥有代表性特点的辣条产物举动研讨对象，诀别举办为态感官判辨(TDS)，质构判辨、油分散处境解析，以及采用电子鼻(E-nose)和顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用本事(HS-SPME-GC-MS)对挥发性物质举办划分和比拟。结果注明，辣条产物B质地紧实、含油量明显且分散匀称；同时，正在辣条产物检测出的挥发性物质中，辣条产物B中芳樟醇（12.58%）和茴香脑（12.71%）的相对含量较高，举动花椒和茴香中紧急的挥发性物质，供应了更为超越的韵味特点，相较于其他品牌辣条更受消费者怜爱。正在检测到的52种挥发性物质，吡嗪类、醇类、烯烃类以及酯类为辣条产物中最要紧的挥发性物质。此中乙酸芳樟酯（6.71%~14.11%）、γ-萜品烯（6.58%~10.75%）和芳樟醇（3.78%~12.58%）等正在样品中的含量相对较高。本研讨可为辣条新产物斥地及品格调控供应表面参考。

　　为了阐明化橘红精油中挥发性有机物因素,探究化橘红精油环节香气因素,筑造化橘红精油质地局限准绳。本研讨起初采用水蒸气蒸馏法提取化橘红精油,采用感官评判,连接电子鼻和气相-质谱联用仪(GC-MS)以及气相-质谱联用仪(GC-MS/O)鲜明化橘红中环节香气因素,同时评估其农药残留。结果挖掘:通过感官评判挖掘化橘红要紧的挥发性韵味以柑橘味、甜香味、药味、木质味、辛辣味为代表性特点,通过GC-MS从化橘红精油共检测出68种挥发性有机物,此中要紧的挥发性有机物烯烃类、醇类和酯类诀别占比84.48%、6.67%和6.05%,以柠檬烯,月桂烯、γ-松油烯为要紧的挥发性有机物,连接GC-MS/O确定其15种环节性的挥发性特点香气因素。连接农残判辨,鲜明水蒸气蒸馏提取下化橘红精油有机氯农药残留契合药典规章准绳。本研讨清爽阐明晰化橘红精油挥发性有机物构成和品格安好,为化橘红产物斥地和品格式限供应参考。

　　破坏判辨与环节局限点(HACCP)是一种针对食物坐蓐加工经过局限的戒备性经管体例,可能有用晋升食物企业的食物安好经管水准。本文以广州一家湿粉坐蓐企业为树模研讨,针对湿粉坐蓐经过爆发的椰毒假单胞菌污染及其代谢发作剧毒素米酵菌酸的破坏举办潜正在破坏判辨,确定了坐蓐经过的环节局限点,筑造环节局限点(CCP)的监控、纠偏与验证圭臬,并提出防控办法,拟定HACCP企图表,通过HACCP体例使用增强对湿粉坐蓐经过的管控,保险湿粉质地安好。

　　陈绮媚,钟玉鸣,刘袆帆,古艳霞,钟永辉,陈翠珍,李巧芬,曾劲松,林尚达,肖复活,王琴

　　梅青柚绿茶是由梅州梅县柚子幼果及梅县绿茶筑造而成, 本判辨操纵气相色谱-离子转移谱本事（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry，GC-IMS），对分歧管理形式的梅青柚绿茶的挥发性因素举办了判辨比拟，通过主因素判辨（Principal Component Analysis，PCA）有用划分各组样本。修建挥发性因素的差别图谱及指纹图谱，并对其举办热图聚类判辨。共测定出挥发性因素55种，囊括醇类17种、酮类7种、醛类12种、萜烯类5种、酯类7种、其他7种。结果注明，通过柚子幼果包裹的梅青柚绿茶茶叶比本来的梅县绿茶发作更多的挥发性物质，而过程应激的柚子幼果包裹的梅青柚绿茶茶叶挥发性物质含量更高，此中芳樟醇、α-松油醇、柠檬烯、α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、乙酸乙酯等挥发性物质正在梅青柚茶绿茶挥发性因素中较为超越，拥有奇特的香气和功用。本文开端解析梅青柚绿茶中的香气化合物特点，为后期判决其品格供应参考凭据，并促使梅州新产物进展。接待探访食品摩登食物科技