食物安宁指食物无毒、无害，契合该当有的养分哀求，对人体健壮不形成任何急性、亚急性或者慢性危机。

　　宇宙卫生气闭（WHO）以为，食源性疾病是指食物中的各式致病因子经摄食进入人体惹起的感导性疾病。普通点说，即是“吃出来的病”。

　　副溶血性弧菌紧要污染的食物是海产物，征求多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等食品。其体现的紧要症状为恶心、吐逆（次数不多）、腹痛，紧要特色是正在脐周部呈阵发性绞痛，腹泻，常呈水样便，有些闪现低热。重要者可导致脱水、血压低浸，以至闪现息克。

　　梵衲氏菌紧要污染肉、蛋、奶及其成品。感导梵衲氏菌的病人会闪现腹痛、腹泻（黄绿色水样便、有时为脓血或粘液便）并伴有发烧的临床体现。免疫力较弱的人群（好比儿童、白叟和妊妇）感导症状较重、会闪现寒颤食品、惊厥、抽搐和昏倒等重要的并发症。于是倡导食用熟造鸡蛋，尽量不要食用溏心蛋或生食鸡蛋。

　　金黄色葡萄球菌紧要污染肉及肉成品、蛋及其成品、乳及乳成品、糕点、剩饭剩菜等。金黄色葡萄球菌发生的肠毒素耐热性强，加热至100℃、30分钟不行完整损坏，仍能使人致病。个中毒症状常体现为恶心、猛烈吐逆、腹痛等急性肠胃炎症状，病程短，杀伤力强。

　　单核细胞增素性李斯特菌是刺客中的“老六”，出其不料，打垮惯例，频频隐藏正在咱们以为安宁的冰箱之中。其正在4℃处境中仍可不绝孕育孳乳，是冷藏食物威吓人类健壮的紧要病原菌之一。高危食物征求未经巴氏消毒的牛奶和奶酪、熟肉成品、生食水产物、熏造海产物、生食瓜果蔬菜、烧烤食物、寿司、生鱼片、冰激凌以及冰箱内冷藏过的食物等。

　　患者感导可惹起败血症和脑膜炎；妊妇感导可惹起胎儿感导，导致流产、早产或死胎。

　　食源性疾病发病拥有必依时令性和地域性特色，与时令时兴食品、食品产地和饮食习性相闭。发病时凡是拥有以下特色：

　　发病与食品相闭，暴发病例有食用统一污染食品史，时兴波及限度与污染食品供应限度相相仿。

　　饭前便后要洗手，做饭前和做饭流程中也要洗手，特别是正在生熟食物交叉治理流程中或者接打电话今后。别的还要注意仍旧厨房的卫生干净和干燥，好比餐具、刀具和砧板等，特别是抹布，要往往洗涤和消毒。

　　“生”是指还必要举行热治理的原资料，好比生肉、禽和生海鲜。“熟”即是直接入口的食物。生熟隔离是避免生的食物上带领的致病菌污染到直接入口的食物，惹起食源性疾病。除了生熟食品避免互毗邻触表，还要万分注意加工生熟食物的器械也要隔离，比如刀具、砧板等；浸泡过生肉的水不要溅到烹调过的和即食的食品上。

　　烧汤或炖菜食品，则应不断煮沸起码一分钟。假设是大块肉，好比整鸡，开锅后炖煮工夫要更长一点。

　　正在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产物时，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的门径是担心全的，特别是妊妇、儿童、白叟等免疫力低下人群尽量避免生食的饮食式样，鸡蛋倡导煮熟后食用。

　　绝大无数微生物喜好室温的处境，高于70℃，或者低于4℃就很难存活。若正在夏日，熟食正在室温下存放的工夫不宜高出2个幼时，全数熟食和易腐食品应实时放入冰箱内保管。

　　食品化冻应正在冰箱中或冷的处境下举行，不要正在室温下化冻，不然容易繁殖大宗微生物。

　　要到正轨超市或商场进货食物，进货食物要注意坐蓐日期、保质期、蓄积前提等食物标签实质。不食用高出保质期的食品，若罐装食品包装兴起或者变形，执意不食用。仍然霉变生果，尽管切掉烂掉的个人，剩下的也不倡导不绝食用。食品超适用食物安适幼学问学起来