12月23日，由北京青年报社和中国食物科学本领学会协同主办，烟台欣和企业食物有限公司协办的“食物太平科普进社区”系列行径，走进了谯楼藏书楼。本次行径的主讲嘉宾是国度粮食和物资贮备局科学咨议院的首席咨议员谭斌。左近龙潭街道的住户和其他慕名而来的读者，现场凝听了谭斌教师带来的一堂精华讲座。

　　多年来戮力于咨议全谷物合系范围的谭斌教师，从全谷物养分根源性影响起源，分歧先容了全谷物的观点、康健优点和消费潮水，为大多合理摄入谷物类主食，供应了良多科学性的提倡。

　　“谷物与中原民族的相遇要从旧石器时期说起，早正在170万年以前，元谋人就以收集植物种子和果实为食。随后，经验了新石器时期的植物种植本领的发作、陶器的发觉、盐的出现、石磨盘和石磨棒的操纵等等，咱们的前人终究正在周秦两汉时代，变成了谷物行为常食的习气，‘主食’的观点也正式发作。”谭斌教师从谷物的史籍起源讲起。

　　周秦时代的主食，一经蕴涵黍、粟、稷、麦、梁、稻、菽、菰米（雕胡米）。跟着各朝代的络续起色，主食的样式体现多样化的起色趋向。《黄帝内经》中就纪录了主食即谷物正在前人炊事组织中的独特别位：五谷为养，五果为帮，五畜为益，五菜为充。主食的特质也越来越清晰，即赖以果腹、食用频率高、食用比强大并能为人体供应大个人养料。

　　今朝，粮食谷物看待环球的人类来说，仍旧肩负着首要的责任，为起色中国度供应了三分之二的能量与卵白质，为繁盛国度供应四分之一的能量摄入。

　　今朝，跟着我国经济程度的络续起色，国民物质生计程度的络续提升，谷物对人们的影响，也从简单的能量提供，慢慢向康健养分的层面改观。谭斌教师指出，今朝咱们谷物摄入存正在的紧要题目正在于米面加工的精渡过高。

　　谭斌教师随后给咱们看了其余两组数据，即1982年-2017年我国住户硫胺素和炊事纤维摄入量的蜕变弧线图。不难出现，这两种养分素的摄入程度处于低落的趋向。谭斌教师以为这与咱们根深蒂固的谷物消费理念亲昵合系，由于咱们的观点里老是正在探索“白”，而白米白面正在源委高度的加工经事后，也失掉了良多谷物原来所包含的养分物质。

　　讲了这么多后台学问，真相什么才是“全谷物”。谭斌教师告诉咱们，一粒谷物紧要分为几个人，淀粉质胚乳占谷物的80%-85%，紧要由淀粉和卵白质构成。而正在谷物中占比15%旁边的麸皮包暧昧粉层、表种皮、内种皮、表果皮等个人，此中的糊粉层含有卵白质、炊事纤维、抗氧化因素、维生素E和B族维生素、矿物元素、植酸和酶类等养分物质。最终，谷物中还含有只占比3%的胚芽，胚芽中包含着雄厚的脂类、抗氧化组分、维生素E、矿物元素、植物甾醇和酶类。“所谓全谷物便是指同时具备胚乳、胚芽和种皮的谷物。”谭斌教师总结道。

　　听到全谷物中含有的百般有益康健的因素，良多现场的观多联念到了今朝商场高贵行的百般养分填补剂。谭斌教师对此展现，现正在一经有越来越多的咨议证据注脚，全谷物中含有的维生素E，B族维生素，铁、镁杂粮、锌、硒等百般矿物元素，以及很多爱护性植物活性物质，可能构成一种养分素包，通过相互配合发作协同增效影响，凌驾百般单个养分素影响的总和，加倍有利于人体康健。

　　谭斌教师展现，已有咨议注脚，扩张全谷物的摄入可能有用低重慢性疾病爆发的告急，如据相合报道，扩张全谷物的消费，往往食用全谷物，心脏病的告急可低落25%-36%，2型糖尿病的告急可低落21%-27%，消化道癌症的患病危急可低落21%-43%。

　　看待大多来说，最合切的题目或者正在于：该当怎样摄入全谷物？谭斌教师指出，由中国养分学会编著的《中国住户炊事指南》中就给出了每天的谷物摄入推选量，即每天摄入谷薯类250-400g，此中：全谷物和豆类50-150g；薯类：50-100g。

　　随后，谭斌教师先容了常见的三类全谷物，一是全麦粉及其成品，凭据行业程序，全麦粉应到达炊事纤维含量正在9%以上；二是糙米及其成品，席卷黄糙米、红米杂粮、黑米、紫米等；三是杂粮，席卷荞麦、燕麦、幼米、高粱、薏仁米、大麦、青稞、藜麦等。近年来，我国商场上络续有极少全谷物食物可供选取，如高杂粮含量的面条（荞麦面条等）、全麦面条、全麦面包、全麦饼干、速食糙米粥、糙米米线、速食燕麦片等。

　　最终，谭斌教师提倡大多，另日心愿可能把全谷物的消费行为一种康健的生计式样，而不是短期动作。总体上提倡每天吃的主食当中，有一半以上是全谷物（50-150g）。然而，每局部凭据我方的实践处境，采用循序渐进的措施，用全谷物慢慢代庖个人白米白面。加倍是有肠胃疾病的人群，更要争持循序渐进的规定。如用“糙米+杂粮米+白米”或是“全麦+白面+杂粮面”的式样来置顶主食形式。环球界限内也一经坐褥出了多品种型的全谷物食物，是以提倡大多凭据我方的消费喜爱与习气，选取适合的全谷物食物。同时尽量避免高盐、高饱和脂肪及高增添糖的全谷物食物。（记者张艳艳）五谷杂粮奈何吃最健壮？