近年来，不光豆乳机、电压力锅日益普及，种种烘焙的五谷杂粮粉也走进了超市杂粮。过去人们以为粗粮杂豆杂粮烹饪起来尽头疾苦，由于嫌烦琐而不愿去吃，现正在这种因由简直不存正在——由于烹饪起来尽头容易。

　　用豆乳机打五谷糊，加些原料和水，只需等20多分钟就好了；用电压力锅煮八宝粥，只需按下按钮，过约莫1幼时，就能喝上香馥馥的粥。最方便的便是糊粉了，烤熟打好之后，只须要用热水一冲就能喝，没有比这更方便的事宜了。

　　但是，比来也有许多朋侪扣问相合豆乳和杂粮的事宜，看来正在享福五谷杂粮好处的时期，另有不少疑义正在困扰着人们。

　　五谷粉糊当成养分早餐，好吃又轻易。不过，把五谷杂豆打成糊粉，是不是会失掉养分物质？冲糊之后，养分还正在吗？

　　生吃五谷杂豆是很难被消化汲取的，务必烹熟。糊粉的服法，是先用烤箱来烤，然后磨成粉，再用开水冲调。这种步骤是否失掉养分素，要紧看烤造的工艺，和打粉、冲糊的历程倒是干系比拟幼。

　　由于打粉只是一个物理历程，短光阴内并不失掉养分素；而冲糊只是用开水，冲调之后，本质温度不会横跨80℃（咱们做过测试，50克粉冲入400毫升的开水，或者先用少量温水搞乱，再加开水，齐备搅匀成糊后实行中央温度测定，温度正在70℃～80℃之间）杂粮。这个温度并不会惹起养分素的紧张失掉。

　　烤造历程中，因为长光阴受热，可以会低落卵白质的愚弄率，并惹起美拉德反映，失掉赖氨酸等氨基酸。

　　但是，这种失掉的整个巨细，要看烤造的温度和光阴。温度越高，光阴越长，烤出来色彩更加褐，失掉就越大。但烤的光阴温度亏欠，就无法充满烤熟，冲糊之后无法充满消化汲取。

　　以是，烤造工艺须要充满优化，目前国内还没有相干的酌量申诉，企业亦没有给出实习数据。

　　即使无须打糊粉的步骤，用最守旧的煮粥步骤，也要正在100℃下长光阴受热。每每煮杂粮豆粥的光阴都正在40分钟以上，许多家庭要煮1～2幼时，乃至有的要正在电炖锅、焖烧锅中煮歇宿。如此长光阴加热，其卵白质倒是失掉不大，但B族维生素的失掉，不太可以比烤熟后打粉的体例幼。

　　据说喝八宝粥有利于瘦身和美容，用压力锅来煮八宝粥很轻易，出门前把豆子、杂粮和红枣、桂圆放锅里，加上水，预定光阴，回家就能喝上粥。但预定煮粥会不会失掉养分？

　　由于全谷类食品和豆类正在浸泡几幼时之后，妨害养分素汲取的物质会删除，更容易消化汲取。浸泡的温度惟有室温，不会对养分素变成捣蛋。

　　用电压力锅煮八宝粥自己，也不会变成格表的养分素失掉。由于电压力锅固然会把烹饪温度升高少少，但也只是升高几度到十几度，并不横跨120℃，不会形成任何致癌物质。固然温度略有升高，但由于烹饪光阴缩短了，总的养分素失掉率根基上和常压烹饪划一。

　　中国烹调协会一经测定过遍及锅、电饭锅、电压力锅的烹饪功效，结果正在养分素保留方面简直一律。

　　同时，由于电压力锅是密闭烹饪的，正在烹饪历程中接触氧气删除，对付抗氧化物质的保留是有利的，表洋酌量阐明抗氧化活性反而能比常压烹饪保留得更好。

　　须要细心的是，正在夏季温度比拟高的时期，浸泡几个幼时容易变成细菌滋生太甚，煮后固然能把细菌杀死，但粥的韵味会受到影响，有点发酵的滋味，欠好喝。

　　以是，正在室温25℃以上的情形下，浸泡光阴不要横跨3幼时为好。食材浸泡后煮粥确实更好喝，能够放正在冰箱冷藏室里泡歇宿，然后再用来煮粥，就没题目了。

　　有专家以为，打磨豆乳里最好不要增加淀粉类食品，如绿豆、大米，不然豆乳会形成糊糊，口感很差。除了口感上的研商，将大豆与粗粮、淀粉类豆子的粉夹杂正在一道，养分上会不会有什么欠妥之处？

　　纯豆乳确实务必是用富含脂肪和卵白质的黄豆、黑豆等创造，能够增加种种坚果，由于它们也都是富含脂肪和卵白质的原料。淀粉类食品只可做成豆沙、糊糊，却不行做成乳白色的、滑爽的豆乳。

　　但是，由于大豆和多种粗粮有卵白质养分互补的效用，打正在一道喝，做成大豆五谷糊，也是能够的。只是如此的糊糊就不再是豆乳，而是杂粮粥的养分功效了。用它替换闲居的粥，养分价格没有什么变革，由于打浆加热惟有20多分钟，而闲居煮杂粮豆粥亦要加热煮沸。返回搜狐，查看更多当五谷杂粮被打成粉养分还正在吗？