叙到“洗茶”一词，险些每个嗜好饮茶的人都不目生，从字面上剖判即是“把茶叶洗一洗”，加倍用紫砂壶或盖碗冲沏茶叶时，人们风俗先将茶叶浸泡一霎，然后把第一沏茶水倒掉，称之为“洗茶”。乃至正在专业的茶艺师技巧表率、考查、大赛的茶艺流程中冲泡，把“洗茶”列成一道必经的合节。这尤其让很多不知其于是然的平淡消费者以为“洗茶”是必需的，感觉如此便可能把茶叶洗明净，宽心饮用了，大有不洗不速之感。

　　《中国茶叶大辞典》中合于“洗茶”的疏解为：前人品茶序次之一。明代展示散条茶后，原有饼茶的炙茶改由洗茶取代。明代屠隆《考蓜余事》：“凡烹茶，先以热汤洗茶，去其尘垢寒气，烹之则美。”洗茶即洗去了散茶表表杂质，且可诱发茶香、茶味。至今饮用技艺茶的少少地域，还保存前人洗茶遗风。

　　可见“洗茶”之汗青永远，准确剖判洗茶的目标有二：一是洗去散茶表表的杂质，正在早期的茶叶加工中，由于工艺、筑筑、积蓄要求落伍，卫生要求相对较差，茶叶表表可以会有浮尘，洗茶可能冲掉浮尘，此举可谓是保存前人遗风了。可是新颖正途的茶叶加工企业卫生要求早已改革，加倍是高级名优茶，全体没有这个需要。洗茶目标之二，是为了诱发茶香茶味，激勉分子活性冲泡，更利于茶香发放和内含物的浸出，从而满盈揭示茶叶品德。用热水浸润茶叶是起到对茶的叫醒效力，但这个历程分表像正在洗东西，故早期人们把此历程称成“洗茶”也可能剖判。

　　何物需洗？脏污之物也。正在实质的沏茶历程中，咱们更多的目标是为了诱发茶香茶味。由此可见，“洗茶”一词用正在茶叶冲泡流程中已不应时宜，所以更多茶界专家学者和从业职员筑议用“润茶”或“醒茶”取代“洗茶”一词，为润泽叫醒之意冲泡。

　　茶叶正在加工历程中，险些都有一个揉捻工艺，其目标一是为了塑形，二是为了粉碎个人细胞壁，让个人茶汁表溢附着于表表。如此有利于冲泡时内含物急忙浸出，加倍是氨基酸、咖啡碱、单糖等幼分子物质溶出的速率最速，所以往往第一沏茶汤的鲜爽度和甜度较高。有实习表白，有“洗茶”的茶叶和无“洗茶”的茶叶经圭表感官审评门径比拟，有“洗茶”的茶叶感官品德反而低浸了。可见不该被洗掉了养分物质反而被洗掉了，得不偿失冲泡！基于以上的领悟，以不洁为由而“洗茶”的看法实为不当。

　　于是咱们要显着洗茶的目标冲泡，既不为尘埃，也不是洗农残，只是为了诱发茶香、茶味，让茶更好喝。

　　从明代散茶胀起后，我国慢慢造成了新颖6大根本茶类的伟大茶叶家族。有的看法简略以为绿茶不须要洗，黑茶须要洗，本来不行一概而论，应视整体处境领悟：

　　1.原料粗老的茶叶，如普洱熟茶、茯砖、六堡茶、寿眉等。这类茶的第一泡香气和味道有一种粗暮气、不纯，当这种粗暮气洗去之后，即还原出茶的本味；

　　2.表形紧实的茶叶，如铁观音、冻顶乌龙、漳平水仙、各式紧压茶等。这类茶由于表形紧实，相对散茶来说谢绝易泡开，且须要高温冲泡，第一泡可能起到给茶和茶具升温的效力，茶叶块表里受热匀称，再次冲泡的时辰对比容易散开、养分物质更易浸出；

　　3.积蓄期间很长（几年乃至二三十年）的老茶，如陈年迈白茶、老普洱。始末永久的仓储，第一泡喝起来可以有一种杂乱郁闷的滋味，咱们称之为“仓味”冲泡，用开水冲刷可能加快去掉这种令人不愉悦的滋味，继而获得老茶该有的陈香和醇厚滋味。

　　这三类茶的“洗茶”用水提倡高温，若三个要求同时餍足，乃至可能多洗两三遍，更好的诱发茶香、茶味。

　　1.原料品级较高的茶叶，譬喻大个人的绿茶、金骏眉、君山银针、白毫银针等。此类茶加工卫生要求好，且原料品级高，寻找味道的鲜爽度；

　　2.揉捻和发酵水准较高的茶叶，譬喻CTC红碎茶。这类茶的叶片粉碎度较高，一朝接触开水，养分物质急忙溶出，即使速率再速，也会酿成豪爽奢侈。

　　1.看待毫毛较多的茶，譬喻碧螺春、都匀毛尖、白毫银针等高级名茶，提倡可能用70-80℃的水洗茶，速率要速进速出，尽量削减养分物质的浸出。如此洗茶之后，茶汤更清澄，口感更好。

　　2.茶叶中咖啡碱有刺激神经中枢兴奋、提神、缓解疲钝的功能。对咖啡碱敏锐又嗜好饮茶的恩人，可能用80℃以上的开水洗茶，由于咖啡碱的特质是：相对分子质地幼而溶出速率速，且极易溶于80℃以上的水。第一沏茶汤能带走豪爽的咖啡碱，从而低浸对人体影响。

　　洗茶时，注水讲求轻缓，忌高冲注水和水柱直接抨击茶叶，应沿杯壁徐徐注入；出汤则讲究迅疾，忌永久间浸泡，避免茶叶养分物质流失。第一沏冲泡茶到底该不该倒掉？