麻将胡了2网站编者的话：俗话说，“五谷杂粮，燕麦称王”。燕麦被美国《时期》杂志认定为“环球十大强壮食品”中独一的谷类食品。墟市上燕麦品种繁多，真相有什么区别，该若何选，何如吃呢？《性命时报》采访巨子专家，送你一份知心攻略。

　　燕麦，别名雀麦、野麦子，通俗散布正在五大洲42个国度。正在我国，燕麦约有2000年的种植汗青，产区合键正在河北、内蒙古和山西雁北区域一带，吉林、黑龙江、青海、甘肃、新疆、西藏也有必定的种植范畴冲泡。

　　中国农业大学食物科学与养分工程学院副讲授范志红表现，燕麦是最杰出的谷物之一冲泡，是一种高养分机造的主食，它的上风合键表现正在4个方面。

　　1.养分素含量高。燕麦中的卵白质、钙含量是谷物中最高的，儿童少年食用燕麦取代个别精白米面，有利于发展发育；成年人将燕麦举动主食，有利于抗御B族维生素和矿物质缺乏。

　　2.辅帮控糖。固然同样是高碳水化合物主食食材，但比拟于大米白面造成的主食，燕麦的餐后血糖上升速率较慢，并有利于升高胰岛素敏锐性。

　　3.下降胆固醇。多项琢磨证据冲泡，燕麦中所富含的可溶性纤维β葡聚糖和燕麦皂甙能起到下降

　　血脂的用意，额表是有帮于限造血胆固醇秤谌，下降低密度脂卵白胆固醇含量，从而帮帮抗御心脑血管疾病，因而额表适合高血脂、高血压和冠心病患者食用。

　　4.抗御便秘。燕麦堪称“自然肠道清道夫”，富含弗成溶性的炊事纤维，可能防御便秘。食用后易出现饱腹感，延缓胃肠的排空工夫，能正在必定水准上抗御肥胖。

　　燕麦养分强壮，人气爆棚。记者走访多家大型超市发觉，燕麦联系产物不计其数。名为“燕麦片”的产物多达十余种，核桃燕麦片、高铁红枣燕麦片、牛奶高钙燕麦片等名目繁多，另有特意面向学生、女性、中暮年人的燕麦片，食用形式有速食、疾熟、速溶等。面临稠密燕麦产物，让消费者采用繁难。范志红表现，墟市上稠密速食燕麦，因为过程深度挤压，物理组织已被捣鬼，淀粉糊化水准高，并且黏度降落，其延缓餐后血糖血脂上升的恶果大打扣头。

　　中国农业大学食物科学与养分工程学院讲授李再贵告诉《性命时报》记者，正在进货燕麦产物前，起首要真切确“麦片”和“燕麦片”是差另表东西。厉苛来讲，燕麦片的原料只要燕麦，或正在燕麦中加了果干和坚果。麦片的原料中燕麦含量出格幼，糖、脂肪、淀粉等含量或者较高。按加工工艺由浅入深，燕麦可能分为以下几类。

　　燕麦原粮（未经加工的燕麦粒）。它的养分最富厚，但带籽的表皮质地坚硬、致密、韧性大、吸水繁难。直接蒸煮对照耗时，难熟烂。

　　燕麦米，又叫磨皮燕麦。其做法是把原粮表皮轻轻碾磨到皮相略发白，云云能更疾煮熟，多用于蒸米饭、煮粥。它能保存燕麦90%以上的养分因素。燕麦麸。它是燕麦原粮被磨掉的那层皮。燕麦麸富含可溶性炊事纤维，对限造血糖很有好处。琢磨发觉，燕麦麸含β葡聚糖约9%，研磨后可高达25%，经烘焙和打垮后，可用来冲成黏糊糊的粉糊。去掉这层麸皮后，燕麦米的养分和强壮用意受到必定影响，但并不影响强壮食物的声誉，仍旧对降脂控糖有很好的恶果。

　　燕麦片。它是将燕麦粒直接碾压成片造成的。片形较大、未经切粒的仍需煮熟；经再次切粒、挤压、烘烤等处分后，便成了常见的免煮燕麦片，能火速煮熟或开水一泡即可。额表须要指导的是，墟市上不少速溶麦片并不是真正事理上的燕麦片，而是加了少许燕麦的“麦片”，选购时必定要防卫。

　　差别类型的燕麦产物适合差别人群。范志红说：“选购时，要从消化汲取本领、口感喜爱、烹饪条目等推敲。肠胃消化本领较差的人群，创议采用熟化水准较高的燕麦冲泡冲泡，煮软后食用；求简单的学生和上班族，可采用热水冲泡食用的产物，或和坚果、果干复合的即食燕麦产物。”李再贵填补道，有降脂、降糖需求的人群，创议采用纯燕麦片或燕麦麸皮加工的冲调粉。▲

　　第一，看配料表。李再贵说，燕麦产物的养分代价与个中燕麦的含量直接联系，选购时要细致阅读产物配料表。纯自然燕麦产物的配料表中只要燕麦，而养分差些的产物配料表中另有植脂末、白砂糖冲泡、麦芽糊精等。

　　范志红说，这种香甜浓烈呈粉末状的所谓速溶麦片，养分代价较低，不行供给燕麦的强壮好处。混入这些配料后，即使是无糖产物，须要限造血糖、血脂的人也不适合吃。

　　第二，越黏的越好。李再贵告诉记者，煮能分出燕麦的口角，越煮越黏稠的燕麦好，诠释其保健因素β葡聚糖含量高，保健恶果、口感都数上乘。范志红指导，正在选购时可现场试吃或少买点，抵家后看煮的黏稠度再定。

　　第三，国产的更好。“差别种类、产地的燕麦，表形、养分物质含量、加工等都有必定分别，”李再贵说，很多进口燕麦正在养分上不如国产燕麦。于是，没须要迷信进口燕麦。▲

　　《中国住民炊事指南(2016)》创议，住民每天摄入全谷物和杂豆类50~150克。燕麦举动全谷杂粮的一种冲泡，正在李再贵看来，每天起码要吃70克以上，参预葡萄干、核桃等生果干或坚果更养分。还要防卫主食多样化，搭配幼米、红幼豆等。因为燕麦欠好消化，脾胃功效较差的人，创议吃七八分饱。

　　那么，哪种做法能更好地保存燕麦的养分呢？李再贵给出的谜底是煮着吃更好，免煮的次之。他说，煮的最大好处是，能让燕麦中的β葡聚糖融解出来，即使只煮3分钟也能大幅扩展其融解量，阐扬保健效用。比拟之下，直接冲调的燕麦，β葡聚糖溶出较有限。

　　李再贵说，煮的燕麦口感软糯，水溶性炊事纤维溶出较多，会下降燕麦的血糖天生速率；泡的燕麦，糊化度比煮的低，口感相对粗拙但不黏稠，也不会火速升高血糖。

　　正在范志红眼里，燕麦具体是个“搭配能手”，它险些能和任何食品一块吃。假若不太热爱燕麦的口感，无妨尝尝这些形式：一是朝晨喝白米粥、牛奶时，加少量燕麦，能巩固养分、滋补脾胃；二是参预汤羹、炖肉汤中，出格浓香适口；三是蒸鸡蛋羹时，搀杂少许燕麦汤正在蛋液里，做成燕麦鸡蛋羹，口感更滑更嫩；四是磨豆乳时，把大豆和燕麦遵照1:1或者2:1的比例搀杂，不光养分更平衡，并且额表爽滑，纵使不表滤去掉豆渣的全豆豆乳，口感也清楚改观。冲泡燕麦何以是养分王