我国乌龙茶种类足够，茶叶表形区别较大，如凤凰水仙系的乌龙茶、武夷岩 茶、台湾文山包种茶的茶叶呈强悍的条索状；铁观音、本山、毛蟹等呈螺钉状； 而台湾洞顶乌龙等呈表形紧结的半球状，是以投茶量也ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ所分别。一股冲泡乌龙 茶，适宜应用江苏宜兴生产的紫砂壶，遵照品茶人数选用巨细适宜的壶，投茶量 视乌龙茶的种类和样子而定，条形紧结的半球形乌龙茶用量以壶的二三成满即可；

　　白茶和黄茶多采用细嫩的茶芽为原料加工而成，如白毫银针，但因为白茶不 炒不揉，天然萎凋至干或烘干，内含物质保存完备，细胞未分裂冲泡，是以冲泡温度 可正在90-95 C,从而使茶芽条条屹立，犹如雨后春笋，使吃茶者通过玻璃杯抚玩茶 芽的形和姿；而少许名优黄茶只可用70c支配的开水冲泡，才不至于泡熟茶芽。

　　步调平常分为三个阶段，第一阶段为预备阶段（也叫“前置阶段” ），是正在沏茶前 所做的预备就业，其整个实质遵照客人人数、选用的茶叶品种、沏茶的器皿、品 茶处境的分别、预备就业的多寡等而有所分别，但必需预备到可以顺遂应接来宾 和举行沏茶为止。第二阶段为操作阶段，即冲泡和品饮阶段。要遵照分别茶类的 冲泡步调有秩序、有设施地举行茶叶冲泡，并有礼貌地奉茶给来宾，宴客人赏玩 香茗。第三阶段即达成阶段，品茶收场后，沏茶人即将空杯收回，并做好整理工 作。

　　当冲泡乌龙茶、普洱茶等特种茶时，因为这些茶所选用的是较成熟的芽叶作 原料，属半发酵茶，加之用茶量较大，于是须用100c开水直接冲泡。分表是乌龙 茶为了避免温度低浸，正在沏茶前要用开水烫热茶具，冲泡后还要用滥觞淋壶加温， 如此才干将茶汁充裕浸泡出来。看待用粗老原料加工而成砖茶，即应用100c的沸 水冲泡，也很难将茶汁浸泡出来，于是，喝砖茶时，须先将打碎的砖茶放入容器 中，插足必然数方针水，再经煎煮，方能饮用。

　　红茶品饮，首要用清饮和调饮两种。清饮泡法，每克茶用水量以50-60ml为

　　宜，如选用红碎茶则每克茶叶用水量70-80ml。调饮泡法，是正在茶汤中插足调料， 如插足糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜等，茶叶的投放量，则可随品饮者的口胃而 定。

　　整个说来，凡是绿茶用80-85 C的水冲泡，但碰到极细嫩的名优绿茶，平常只 能用75-80 C的水冲泡。只要如此，泡出来的茶汤色澄澈不浑，香气纯粹，味道鲜 爽，叶底明亮，使人饮之适口。倘若水温过高，汤色就会变黄；茶芽因“泡熟” 而不行直立，落空赏玩性；维生素遭到大方捣乱，低浸养分价钱；咖啡碱、茶多 酚的敏捷浸出，使茶汤发作心酸味，这便是人们常说的把茶“烫熟” 了。并且咖 啡碱、茶多酚的敏捷浸出，茶味淡漠，同样会低浸吃茶的出力。

　　分另表茶类，有分另表冲泡技巧，纵然是同类茶叶，因为原料老嫩水平的不 同，也有分另表冲泡技巧。分另表冲泡技巧，礼节也有所分别。也便是说，正在多 多的茶叶种类中，因为每种茶的特质分别，或重香，或重味，或重形，或重色， 或兼而有之。这就请求沏茶有分另表侧要点，并接纳相应的技巧，以施展茶叶本 身的特质。

　　谨慎的是，沏茶的水温，通俗是指将沏茶用水烧沸后，再让其天然冷却至所 需的温度而言，置于仍然过人为统治的矿泉水或纯清水，只消烧到沏茶所需的水

　　沏茶时候必需适中，时候短了，茶汤会淡而乏味，香气亏欠；时候长了，茶 汤太浓，茶色过深，茶香也会因叁拾而变得淡漠。这是由于茶叶曾经用水冲泡， 茶中可溶化于水的浸出物，会跟着时候的延续，连续浸出和溶化于水中。于是， 茶汤的味道老是跟着冲泡时候延迟而慢慢增浓的；开水冲沏茶汤后，正在分别时候 段，茶汤的味道、香气也是纷歧律的。

　　沏茶水温的凹凸，与茶的老嫩、条形松紧相合。大致说来，茶叶原料粗老、 紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、疏松、碎叶的茶汁浸出要慢得多，于是冲泡 水温要高。

　　意的是，正在冲泡针状白茶和黄茶时，如白毫银针，每杯茶的投放量应恰如其分， 太多和太少都倒霉于赏玩杯中的茶的姿形景观。

　　1g绿茶，冲入开水50-60ml o通俗一只容水量正在100-150ml的玻璃杯，投茶 量2-3g。倘若用壶泡法，茶叶用量按壶巨细而定，平常以每克茶冲50-60ml水的 比例，将茶叶加入茶壶待泡。细嫩的名优绿茶用量也可视品饮者的需求稍做调度。

　　冲泡分别种另表茶叶，应用分另表茶具，茶叶的投放量均有区别，但遵照茶 类及习用的泡法，梗概上能够将茶叶的投放量总结为以下几种环境：

　　冲泡白茶和黄茶时，用茶量与绿茶相仿，每克茶的开水用量为50-60ml。要注

　　平常凡是红茶和绿茶，头沏茶以冲泡20-30S支配饮用为好，如念再饮，到杯 中剩有1/3茶汤时，再续开水。

　　冲泡白茶和黄茶时，由于这两类茶正在加工时，未经揉捻，加之冲泡水温又低， 茶汁不易浸出，需加长冲泡时候。于是常正在冲泡30-50S后才滥觞品茶，可是品茗

　　倘若冲泡的是乌龙茶，因为用茶量较量大，又过程“温润泡”，是以第一泡15s支配即可将茶汤倒出，第二三泡时候正在15-20S之间，第四泡后每次可得当延迟5s,如此可使茶汤浓度不致相差太大。

　　独揽确切的持壶技巧，既能够避免正在沏茶的流程中烫手，又能够让人看起来 轻松，排场大方。

　　右手中指和拇指捏住壶把，食指伸直抵住盖钮，但要谨慎不要堵住盖钮上的 气孔。冲泡三因素_